Il Tino | Daniele Usai
Sapori diretti, essenziali, contemporanei e legati al territorio. Il Tino racconta la storia della costiera laziale, dei suoi sapori e dei suoi gusti caratteristici. Sapori che per me sono evocativi di momenti passati, sapori che ho ritrovato nei piatti del Tino. Sapori come chiavi che aprono porte, porte che sono memoria.
Ogni piatto è un’emozione, ogni piatto è un equilibrio perfetto, un equilibrio in cui ogni ingrediente racconta un pezzo del percorso e della ricerca fatti dallo Chef Daniele Usai. Un percorso gastronomico che è supportato da una cantina di altissimo livello, selezionata dal Sommelier Claudio Bronzi, in cui la parola d’ordine è biodinamico.
Il filo comune del menù è la qualità della materia prima, che manipolata con grande perizia si trasforma in piatti creativi e contemporanei, mai banali e dai gusti sempre decisi.
La pasta pomodoro e tonno per me ha sapore di casa, il sapore dei pranzi di famiglia al mare, il sapore della semplicità. Semplicità che al Tino diventa alta cucina.
Il Tino è un ambiente unico, un gruppo di ragazzi che ha deciso di intraprendere un percorso, che iniziato nel 2006 tra le vie di Ostia li ha portati alla stella Michelin. La forza di volontà di credere in un progetto che ai molti poteva sembrare utopistico. Il Tino è una realtà unica nel suo genere, una realtà che merita di essere vissuta.
Maccarello, topinabur e ciliege
Pasta pomodoro e Tonno
Risotto alla salicornia, ricci di mare e stracciatella
Spugna di basilico
Pescatrice marinata alla rapa rossa e grappa
Ciliegie, ricotta e rattafia
Pesche al vino 2.0
Gelatina di bisque di pesce
Gin tonic con alga kombu
Spaghettone “ostrica e ostrica”
Gamberi rossi, pomodoro e basilico
Risotto alla salicornia, ricci di mare e stracciatella
Liquirizia, yogurt e crumble al cioccolato
Anfora
L’Americano di “Il Tino”
Daniele Usai