Facce da Chef | Tavole Accademiche | Yoji Tokuyoshi
In giapponese 汚染 (osen), in italiano contaminazione, per Yoji Tokuyoshi uno stile di vita.
Tradizione italiana e tecniche giapponesi, antichi sapori che si incontrano in un dialogo contemporaneo. Questa è la sintesi esatta del suo modo di intendere la cucina.
Una cucina che parte da lontano e affonda le sue radici nell’antica cultura giapponese “Washoku”. La cura e la dedizione si riflettono nell’assoluto rispetto per la materia prima, definendo così il suo essere cuoco e uomo.
Una cultura da cui probabilmente deriva anche la sua ostentata timidezza, che evidenziata da quei piccoli occhiali tondi alla Bras, nasconde un animo da sognatore. Timidezza che per 10 anni si è meravigliosamente bilanciata con l’aplomb di Massimo Bottura, un connubio perfetto che ha portato l’Osteria Francescana prima a conquistare le ambite tre stelle Michelin e poi a raggiungere il terzo posto nella classica dei “World’s 50 best Restaurants”.
Il sogno di Yoji era l’Italia e quella cultura gastronomica che lo aveva stregato, ispirando e contaminando il suo modo di pensare il cibo.
Con la sua valigia si era fermato a Modena per un po’, giusto il tempo di diventare il primo dei secondi. Ora ha deciso di togliersi quell’etichetta e far parlare i suoi piatti.
Intima riflessione, sapori della memoria, poesia della vita ed indole artistica. Questo è il suo mondo, questo è il suo Tokuyoshi.
Milano, la città più internazionalmente contaminata che ci sia in Italia. Perfetta per continuare il suo viaggio.
Yoji Tokuyoshi
Yoji Tokuyoshi – conference at Tavole Accademiche UNISG
Gelato di zucca, amaretto e aceto balsamico
Gelato di zucca, amaretto e aceto balsamico
Spaghetti di patate, cacio e pepe
Spaghetti di patate, cacio e pepe
Uovo, parmigiano reggiano, tofu e verdure d’autunno
Uovo, parmigiano reggiano, tofu e verdure d’autunno
lunch of the day
