Facce da Chef | Tavole Accademiche | Mauro Uliassi

Il soffio pungente dell’Adriatico che spettina le creste sinuose della Langa. Maestro della cucina di pesce, Mauro Uliassi cucina alle Tavole Accademiche.

Cuoco per istinto, professionista per amore, artista di natura.

Mauro Uliassi, ha fatto un giro strano per diventare cuoco, quasi rocambolesco, ma da quando nel 1990 ha aperto l’Uliassi, ora due stelle Michelin, ha trovato la sua dimensione dando vita ad una cucina unica.

Una vita in burrasca ma sempre con il vento in poppa. Tempeste perfette che lo hanno portato dal vivere l’estro e l’ecletticità degli anni 70 all’imparare il rigore, la serietà e il valore della fatica dai maestri di gioventù.

L’ispirazione nasce dalla percezione sensoriale che, nutrendosi di gesti e momenti quotidiani, stimola la mente alla creazione. “L’odore catramoso e affumicato del porto, quello fresco del mare all’alba, il sentore del fiume stagnante ed i profumi della città al mattino. Io sono uno Chef e vivo per queste cose”. Così nascono la “Prima secca” e “Bagnasciuga”, piatti storici dell’Uliassi.

Quella di Mauro Uliassi è una visione erotica del cibo.
La cucina che diventa linguaggio intimo per comunicare emozioni ed idee di chi l’ha pensata, il cuoco edonista che entra dentro al cliente grazie al cibo.
L’ingrediente è esso stesso evocativo di un’interpretazione carnale e passionale della cucina. Sangue, tonno, ricci di mare, ostriche, cozze, ma anche selvaggina, aglio e cipolla. Il cibo che supera il cliché di necessità biologica e, come l’Eros, diventa piacere. La degustazione, quindi, seducente percorso sensoriale, in cui il ritmo altalenante è scandito dai cinque gusti fondamentali. Questa è l’essenza vitale per Uliassi.

Fuoco, empatia, passione ed Eros.

Thanatos? No grazie, il conto per favore.

La pasta, le seppie ed i piselli

Pollo alla cacciatora

Menù

Tiramisù e granita di caffè

Mauro Uliassi at Tavole Accademiche