La notte della pasta

“La volontà di Fomm di credere nelle idee e nelle iniziative di giovani chef, che come noi nutrono grande passione per il mondo della gastronomia e rispetto assoluto per la materia prima”. Soprattutto questo è stata per noi “La Notte Della Pasta”. Un’ iniziativa nata dall’intesa con uno studente dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, Tyler Hanse.

Quello con Tyler è stato un viaggio creativo fra tradizione e innovazione nel variegato mondo di sapori della pasta, in cui idee innovative si sono perfettamente mescolate ad un profondo rispetto per la tradizione italiana della pasta fatta in casa.

Farfalle, Agrumi, Togarashi, Pecorino
Brodo nei Tortellini
Pici alla Citarese
Ravioli, ‘Nduja, Taleggio
Ravioli, Blu di Bufala, Cicoria, Aglio nero
Gnocchi, Ricotta, Pecorino, Castagne
Tagliatelle, Fiarielli, Pecorino, Olive
Agnolotti, Coniglio, Carote
Risotto ‘Cacio e Pepe’
Cavatelli, Pecorino, Sherry, Coda di Bue

Già di per se basterebbe sottolineare il fatto che per questa degustazione sono stati preparati 10 tipi di pasta diversa fatta a mano, ma non mi voglio soffermare su questo, perché significherebbe sminuire la grande capacità di Tyler di creare equilibri perfetti tra tradizione e sperimentazione, attraverso piatti in cui la complessità di sapori lascia intatta la qualità della materia prima.

Quest’evento, inoltre, ha posto come obiettivo centrale del progetto Fomm quello di credere costantemente in idee, persone e iniziative all’interno del mondo del cibo (sempre buono, pulito e giusto).

Un grazie speciale a Tyler Hanse per avermi lasciato collaborare con lui e a Yoni Nimrod per le fantastiche foto.