La Famiglia Alajmo | La Montecchia

Watson e Crick non saranno d’accordo, eppure sono sicuro che se si isolasse il DNA della famiglia Alajmo, non si farebbe fatica ad individuare su un frammento d’acido nucleico, tra una base azotata ed un desossiribosio, un qualcosa che riconduca direttamente al cibo.
Forse, già nonno Vittorio negli anni cinquanta di quel qualcosa si era accorto. In quegli anni, infatti, Vittorio Alajmo aprì un piccolo negozio alimentare sotto il Salone di casa con la volontà, non di fare ristorazione, ma di ricercare e valorizzare la materia prima locale.
Qualche anno dopo il figlio, Erminio Alajmo, grazie anche alle abilità culinarie di sua moglie Rita Chimetto, partendo dal background familiare decise di fare il passo successivo. Nel 1981 nacque “Le Calandre”.
Il resto è storia: nel 1992 la prima stella Michelin, poi nel 1994 la folle ma geniale decisione di lasciare la gestione del ristorante ai due figli; Raffaele 26 anni e Massimiliano 20 anni, uno con un diploma da sommelier e l’altro con una formazione alberghiera e qualche esperienza lavorativa in Francia.
Max e Raf nel giro di pochi anni hanno trasformato il buon ristorante della provincia padovana in uno dei migliori ristoranti d’Italia e del mondo.
Ora le stelle sono tre (anzi sono tre dal 2002), i locali firmati Alajmo sono diventati dieci tra il Veneto e Parigi, ma il DNA della famiglia Alajmo è rimasto sempre lo stesso.

Per la famiglia Alajmo l’in.grediente non è un semplice mezzo per raggiungere un risultato, ma un concetto cardine del loro pensiero gastronomico. Dal latino “ingrediens”, entrare, da in (attraverso) e gradi (avanzare) o gradus (step).
Ciò che diventa era.

Nel cuore dei Colli Euganei, con una stella Michelin, la Montecchia è il secondo locale della famiglia Alajmo.

Alla Montecchia il padrone di casa è il papà Erminio Alajmo, uomo d’altri tempi, maestro di eleganza ed educazione, abilissimo nel comunicare una passione che dura ormai da quasi un secolo.
Alla Montecchia c’è molto del suo stile distinto, classico e perfettamente impeccabile. Sicuramente meno innovativo e suggestivo degli altri locali targati Alajmo, ma non per questo meno capace di emozionare. I mezzi sono diversi il risultato no.
Sobrietà, eleganza, territorialità, estro e leggerezza.

Il menù della Montecchia è un bello scatto fotografico dell’orto di famiglia Alajmo. Tante verdure, erbe e prodotti locali con l’aggiunta delle solite eccellenze italiane e non. Radicchio, rapa rossa, zucca, barbabietole incontrano tartufo, fassona, funghi shitake e spezie da tutto il mondo.

La famiglia Alajmo rappresenta perfettamente la cultura gastronomica italiana, ed io sono orgoglioso di far rappresentare questa cultura nel mondo dalla famiglia Alajmo.

Io posso fare solo una promessa: ci rivedremo presto.
Ma la prossima volta a “Le Calandre”.

 

Piccola riflessione: la cosa strana è che sono dovuto arrivare in Veneto per mangiare tre tartare (due vere ed una finta) tra le migliori che abbia mai provato.
La prima pulita, delicata e contemporanea: una mousse al coltello di fassona piemontese con radicchio, scarola ed una salsina di estragone e carbone.  La seconda è storia: tartara di Erminio, preparata davanti al cliente con 16 in.gredienti oltre alla fassona piemontese. La terza provocatoria, vegetale e antitradizionale: tartara di rapa rossa, verdure e spezie orientali.

 

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zucca in carpione con gelato di pinoli al fumo

zucca in carpione con gelato di pinoli al fumo

pjzza di riso integrale al vapore con ortaggi e tartufo bianco

pjzza di riso integrale al vapore
con ortaggi e tartufo bianco

polpo al vapore crema di patate all’olio capperi di Salina e limone

polpo al vapore
crema di patate all’olio
capperi di Salina e limone

risotto con fasolari funghi porcini barboni e ricci di mare

risotto con fasolari
funghi porcini
barboni e ricci di mare

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funghi porcini
barboni e ricci di mare

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tagliolini al caffè con salsa di nocciole e verdure croccanti

tagliolini al caffè
con salsa di nocciole
e verdure croccanti

tartara di Erminio

tartara di Erminio

tartara di Erminio

tartara di Erminio

coscia d’oca con crema di patate semi e germogli ed erbe scottate

coscia d’oca con crema di patate
semi e germogli ed erbe scottate

battuta di vacchetta piemontese all’estragone e carbone

battuta di vacchetta piemontese
all’estragone e carbone

tartara vegetale con crackers di semi

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con crackers di semi

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con crackers di semi

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Erminio Alajmo

Erminio Alajmo

Famiglia Alajmo

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