Zero Experience

Naturalmente tutti voi almeno una volta nella vita avrete visto questo simbolo zen……Ecco io per anni mi sono interrogato sul suo significato; poi sono entrato allo Zero, il famosissimo ristorante giapponese di Milano, mi sono seduto e ho iniziato a mangiare, ed è stato proprio in quel momento che ho rivisto quel simbolo nella cucina di questo ristorante: una perfetta fusione tra cultura giapponese e cultura occidentale, il cui punto di incontro è rappresentato dalla materia prima.

Lo scenario è dei più affascinanti sia che decidiate di mangiare al bancone, dove i due chef offrono spettacoli mozzafiato, che ai tavolini, infatti la struttura è curatissima e particolare in ogni suo dettaglio ed ha nei marmi color alabastro, i quali creano giochi di luce meravigliosi, la sua peculiarità.

Il menù è vasto ma comunque offre delle selezioni (imperdibile quella di crudo) le quali danno la possibilità di vivere in poche ore infiniti viaggi Italia Giappone, Giappone Italia attraverso fantastici accostamenti, come il fois gras e l’avocato, oppure i gamberi ed il tartufo.

Insomma è senza dubbio una delle esperienze da mettere nella lista, si costosa, ma da fare.

IMPERDIBILE.

P.U.B

Eccola qui è lei la prima ricetta che ho deciso di raccontarvi….Lei nasce a Londra in un pub, esattamente al Milion Bayles , dove con un mio amico stavo consumando il classico aperitivo londinese, birra e noccioline; ed ecco lì l’ idea, creare un omaggio a questo momento di incontro, tentando di inserire in un secondo la mitica accoppiata birra e noccioline.

L’ idea è quella di un filetto di manzo cotto a bassa temperatura per circa 12 ore a 75C°(tutto ciò  per raggiungere una temperatura interna di circa 71C°) con una granella di noccioline leggermente saltate in padella ed un’aria di birra ottenuta dall’ utilizzo della lecitina di soia. Il tutto accompagnato da una componente sgrassante e leggermente acida che io ho visto in un nido di cicoria ripassata in padella con aglio e peperoncino.

Questa ricetta rappresenta perfettamente il mio modo di intendere la cucina infatti unisce un qualcosa di storico, come la birra e le noccioline, a tecniche totalmente nuove come la cottura a bassa temperatura e le arie rubate direttamente dal più grande esperto di cucina molecolare, Ferran Adrià.

Buon Appetito GLB