Yoji Tokuyoshi

In giapponese 汚染 (osen), in italiano contaminazione, per Yoji Tokuyoshi uno stile di vita.
Tradizione italiana e tecniche giapponesi, antichi sapori che si incontrano in un dialogo contemporaneo. Questa è la sintesi esatta del suo modo di intendere la cucina.

Dopo tre anni ho avuto la fortuna di tornare a provare la cucina di Yoji Tokuyoshi nel suo ristorante di Milano. Questi sono i piatti del suo menù degustazione.
Quanto è bello essere contaminati.

Davide Palluda

Dopo tre anni in Piemonte ho finalmente trovato una delle migliori rappresentazioni di questo incredibile terroir.
Davide Palluda, nel suo ristorante All’Enoteca di Canale, è in grado di interpretare in maniera brillante la tradizione piemontese giocando con ingredienti provenienti da diverse parti del mondo.
Temperature e consistenze sono sempre perfettamente bilanciati ed i sapori esplodono in bocca con gran personalità.