P.U.B
Eccola qui è lei la prima ricetta che ho deciso di raccontarvi….Lei nasce a Londra in un pub, esattamente al Milion Bayles , dove con un mio amico stavo consumando il classico aperitivo londinese, birra e noccioline; ed ecco lì l’ idea, creare un omaggio a questo momento di incontro, tentando di inserire in un secondo la mitica accoppiata birra e noccioline.
L’ idea è quella di un filetto di manzo cotto a bassa temperatura per circa 12 ore a 75C°(tutto ciò per raggiungere una temperatura interna di circa 71C°) con una granella di noccioline leggermente saltate in padella ed un’aria di birra ottenuta dall’ utilizzo della lecitina di soia. Il tutto accompagnato da una componente sgrassante e leggermente acida che io ho visto in un nido di cicoria ripassata in padella con aglio e peperoncino.
Questa ricetta rappresenta perfettamente il mio modo di intendere la cucina infatti unisce un qualcosa di storico, come la birra e le noccioline, a tecniche totalmente nuove come la cottura a bassa temperatura e le arie rubate direttamente dal più grande esperto di cucina molecolare, Ferran Adrià.
Buon Appetito GLB
